Пастеризация и стерилизация молока: в чём разница и какое молоко полезнее?
Чем отличаются и какое полезнее.
Пастеризация и стерилизация – это методы обработки молока, которые помогают обеззаразить продукт и продлить срок его хранения. Они включают нагревание молока до определённой температуры. Разница между ними заключается в температуре нагрева.
Пастеризация бывает трёх видов:
- Длительная – при температуре 63–65 °С с выдержкой 30 минут.
- Кратковременная – при температуре 72–75 °С с выдержкой 15–20 секунд.
- Высокая, или моментальная, – при температуре 85–90 °С без последующей выдержки.
Вид обработки зависит от качества сырья. Если патогенных бактерий много, нагревают сильнее.
В пастеризованном молоке сохраняются практически все полезные свойства: витамины и минералы. Такой продукт может стоять в закрытой таре до 14 суток, в открытой – до 48 часов.
Некоторые производители проводят ещё ультрапастеризацию – процесс, при котором молоко нагревают до 130–140 °С буквально на долю секунды, а затем быстро охлаждают. Такая обработка не влияет на содержание в молоке кальция и других микроэлементов, однако приводит к частичному разрушению фолиевой кислоты и в меньшей степени других витаминов – B12, С, B1. Возможно незначительное изменение цвета, запаха и вкуса продукта.
При стерилизации молоко нагревают выше 130 °С и выдерживают около 30 минут. При таком способе обработки погибают все бактерии – не только патогенные, но и полезные. Содержание витаминов, ради которых мы и пьём молоко, сильно снижается, а кальций и фосфор переходят в труднорастворимые соединения, которые плохо усваиваются организмом. Стерилизованное молоко не имеет питательной ценности, его можно употреблять только ради вкуса.
Способ обработки производитель обязан прописывать на упаковке. Отличить можно также по цвету: стерилизованное молоко приобретает бежевый, а иногда даже коричневый оттенок. У такого продукта будет лёгкий привкус кипячения, который проявляется только от длительной обработки при высоких температурах.
Больше статей о здоровом питании.
Узнайте, как вернуть одежде свежий вид без утюга. Простые методы для деликатных тканей.
Попробуйте этот лёгкий салат и убедитесь, что правильное питание может быть вкусным!
Узнайте, как приготовить сочное мясо и порадовать близких вкусным блюдом. Простые советы для идеального результата!
Узнайте, как избежать инфекций в отпуске. Советы врача для безопасного отдыха.
Как защитить томаты от болезней и увеличить урожай: простой рецепт.
Узнайте простой способ очистить зеркало без разводов и без лишних затрат. Эффективный метод с нашатырным спиртом.
Узнайте, как вернуть одежде свежий вид без утюга. Простые методы для деликатных тканей.
Попробуйте этот лёгкий салат и убедитесь, что правильное питание может быть вкусным!
Узнайте, как приготовить сочное мясо и порадовать близких вкусным блюдом. Простые советы для идеального результата!
Узнайте, как избежать инфекций в отпуске. Советы врача для безопасного отдыха.
Как защитить томаты от болезней и увеличить урожай: простой рецепт.
Узнайте простой способ очистить зеркало без разводов и без лишних затрат. Эффективный метод с нашатырным спиртом.
Узнайте, какая посуда может быть опасной для здоровья и как избежать вреда.
Узнайте, какие блюда победитель шоу «Адский шеф» приготовит на Новый год. Оригинальные рецепты, которые удивят ваших гостей!
Узнайте, как правильно использовать приправы при панировке, чтобы блюдо получилось сочным и ароматным.
Узнайте, как быстро проверить качество подсолнечного масла в домашних условиях. Простой способ с солью.
Узнайте, какие популярные лайфхаки для уборки не работают и как их заменить эффективными методами.
Узнайте, как использовать капустные кочерыжки для приготовления сочных котлет. Экономьте и удивляйте!
Узнайте секрет Джейми Оливера, как избежать лукового запаха при жарке. Простой способ сделать приготовление пищи приятнее.
Узнайте о признаках клубники, обработанной пестицидами. Советы садовода помогут вам сделать правильный выбор.
Откройте секреты приготовления идеальных котлет с помощью простых методов.
Разбираемся, насколько безопасны специальные инъекции для похудения. Мнение эксперта.