Как правильно добавлять приправы: секрет итальянских шеф-поваров:
Одними из лучших поваров в мире считаются итальянские шефы. Именно им мы обязаны такими популярными блюдами, как паста, пицца, брускетты. Миллионы начинающих поваров съезжаются с разных уголков мира в Рим или Неаполь, чтобы познать все азы кулинарного искусства. Кроме того, что шефы могут научить нас своим фирменным рецептам, они еще и поделятся своими секретами приготовления тех или иных блюд. Все мы привыкли добавлять специи в завершении процесса, однако в Италии все делают по-другому. Как же получить максимум вкуса из приправ?
Своим секретом приготовления блюд поделился с редакцией модного журнала Marie Claire шеф-повар Сальваторе Гизеллу из Urban Family Concepts. Чтобы специи полностью раскрылись в блюде, профессиональный кулинар рекомендует добавлять их не в конце, а в самом начале готовки.
«Да, в большинстве кулинарных школ учат добавлять специи и травы в конце приготовления блюда, чтобы наделить уже готовое блюдо новыми нотками вкуса. Однако так стоит поступать далеко не со всеми кулинарными творениями. Например, я всегда добавляю в соусы и супы приправы в самом начале. Чтобы получить максимум вкуса, я отправляю все специи и травы в растительное или сливочное масло перед жаркой, как делают это повара с чесноком. Масляная смесь обволакивает продукты и наделяет их особым и неповторимым вкусом. Попробуйте приготовить так хотя бы один раз и вы больше не будете делать по-другому».