Всё, что вы хотели знать о кефире и йогурте: гид по выбору и хранению

Кисломолочные продукты – ценный источник полезных микроорганизмов, которые способствуют улучшению работы кишечника и укреплению иммунитета. Однако не все кефиры и йогурты одинаково полезны. Как выбрать качественный продукт и на что обратить внимание при покупке?

Определение кефира и йогурта

Согласно техническому регламенту ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», кефир – это кисломолочный продукт, произведённый путём смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения с использованием закваски, приготовленной на кефирных грибках. Йогурт – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием заквасочных микроорганизмов.

На что обращать внимание при покупке

При выборе кефира и йогурта обратите внимание на срок годности. Натуральный кефир может храниться в среднем 10–14 дней, а йогурт с живыми бактериями – не более семи дней. Также важно учитывать условия хранения, которые устанавливает производитель.

Натуральный кефир должен состоять только из пастеризованного молока и закваски живых бактерий. Если вы хотите выбрать продукт с максимумом полезных свойств, берите кефир с 2,5–3,2% жирности. Обезжиренный кефир не содержит жиров и жирорастворимые витамины.

Натуральный йогурт состоит из молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Главный критерий, определяющий натуральность йогурта в России, – концентрация молочнокислых бактерий не менее 107 на конечный срок годности.

Как правильно хранить йогурт и кефир

Хранить кефир и йогурт лучше всего на верхней полке холодильника при температуре от +2 до +6 °С. Срок годности обычно указан на упаковке продукта. В среднем – от 7 до 14 суток. Хранить лучше именно в той упаковке, в которой продукт был куплен.

Замораживать продукт не стоит, кефир и йогурт быстро испортятся и утратят полезные свойства. Открытые кефир и йогурт можно хранить при температуре не выше 10 °С не более 4–6 часов. Лучше употреблять продукт сразу же после вскрытия.

Признаки некачественного кефира и йогурта

В норме цвет кефира белый, без оттенков. Главное – это запах, который не должен быть резким, и вкус, который не должен быть горьковатым или, наоборот, сладковатым. Хороший кефир всегда отдаёт небольшой кислинкой. Слишком кислый кефир – это плохо, возможно, были нарушены правила хранения.

Цвет йогурта обусловлен цветом входящих в его состав фруктов. Если их нет, то он должен быть белым.

Что делать, если вы купили некачественный кефир или йогурт

Если вы приобрели некачественную продукцию и обнаружили это в день продажи, её можно вернуть в магазин в соответствии со статьёй 18 Закона «О защите прав потребителей». Отсутствие чека не является основанием для отказа в приёме недоброкачественной продукции. Покупатель имеет право ссылаться на другие доказательства. Например, записи с видеокамер магазина, наличие свидетелей покупки.