Я не слышу хруст безе: секрет идеального белкового десерта

#Кулинария
Cекрет идеального белкового десерта
Cекрет идеального белкового десерта / timolina / Freepik

Для большинства начинающих кондитеров приготовление безе становится настоящим испытанием. Этот коварный десерт, состоящий из белка и сахара, может принести немало хлопот даже профессионалу. Всего одна неточность и безе может получится жидким, вязким или же просто сгореть. Если же у вас все-таки оно получилось, есть вероятность, что при добавлении в торт, белок живо размокнет. Так, никакого хруста безе мы и не услышим.

В чем же секрет этого белкового десерта? Как добиться того «самого» хруста и необходимой текстуры? Профессиональным советом поделился самопровозглашенный король десертов и шеф-кондитер Ренат Агзамов. Он точно знает, как услышать хруст безе, сообщает новостное издание «Газета.ру».

«Во время приготовления безе очень важно подобрать правильный температурный режим. Как известно, белок на 95% состоит из воды. Чтобы услышать хруст безе, нужно убрать из него всю влагу. Идеальная температура для выпекания безе — 120 градусов. Ровно через час вы услышите из духовки характерное постукивание. Это значит, что десерт почти наготове. Но не спешите сразу же доставать его — приоткройте дверцу духовки и сушите безе еще полчаса».
шеф-кондитер, телеведущий, кулинар / Газета.Ru
Ренат Агзамов
Ренат Агзамов