Квашеная капуста: польза для здоровья и секреты выбора

В новом выпуске программы «Формула еды» ведущие побывали в Нижнем Новгороде, где познакомились с производством квашеной капусты на предприятии Галины Сидарок. Этот продукт известен не только в России, но и за рубежом, например, в Австралии.

Квашеная капуста содержит огромное количество лактобактерий, которые продуцируют бета-глобулины — особые белки, защищающие организм от болезней, вызываемых вирусами и бактериями. Поэтому квашеную капусту можно назвать натуральным иммуностимулятором. Всего 100 г этого продукта в день повышают сопротивляемость не только гриппу и ОРВИ, но и коронавирусной инфекции.

Кроме того, квашеная капуста содержит витамин А, который полезен для зрения. Приём витамина А в достаточном количестве уменьшает риск развития дегенерации жёлтого пятна глаза и возрастного снижения зрения. Также капуста является средством профилактики онкологических заболеваний, так как содержащиеся в ней вещества уменьшают способность раковых клеток делиться.

Эксперт Роспотребнадзора Екатерина Головкова рассказала, что квашеную капусту не рекомендуется покупать вдоль дорог и в других местах несанкционированной торговли. Лучше покупать её у проверенных производителей в магазинах.

Галина Сидарок поделилась советами, как выбрать самую лучшую квашеную капусту в магазине. Красивый бело-золотистый цвет, отсутствие тёмных прожилок, почерневших кусочков моркови или чего-то лишнего — в первую очередь стоит обратить внимание на внешний вид капусты. Во-вторых, рассол: если сквашивание производилось с использованием полезных лактобактерий, то рассол не может быть абсолютно прозрачным, он будет слегка мутноватым. Наконец, нужно изучить состав: в нём должны быть только овощи (и, может быть, какие-то натуральные добавки, например, клюква), молочнокислые бактерии (закваска) и соль. Никаких химических добавок быть не должно. Лучше, чтобы и уксуса в составе не было: он способен нивелировать действие многих полезных веществ, содержащихся в квашеной капусте.

В финале программы ведущие вместе с шеф-поваром Александром Голышевым приготовили необычное блюдо: драники из картофеля и квашеной капусты. Рецепт вы найдёте в разделе «Книга рецептов — готовим вместе!» на сайте здоровое-питание.рф.

Узнайте больше о здоровом питании!