Никакой варки! Шеф-повар рассказал, как приготовить идеальное пюре

Казалось бы, все мы прекрасно знаем, как приготовить идеальное пюре. Для этого гарнира нужно лишь отварить картофель, растолочь его, добавить немного молока и масла, после чего перемешать. Такой вариант ужина прекрасно будет сочетаться с рыбой и мясом, котлетами и тефтелями, и даже с овощным салатом. Однако далеко не у каждой хозяйки выходит вкусное картофельное пюре. Водянистое или сухое, безвкусное или пересоленное — эти ошибки часто совершаются из-за неопытности кулинара. Вот только порой и мастера своего дела не знают, как приготовить незабываемый гарнир. Как же варят его именитые шеф-повара?

Оказывается, мировые шефы для приготовления пюре используют совсем не вареный картофель. Они делают этот корнеплод по-особенному, применяя один простой секрет, о котором не знают обычные хозяйки. Если вы хотите приготовить самое вкусное картофельное пюре в вашей жизни, то вам точно стоит воспользоваться советом шеф-повара ресторана Fallow Уилла Мюррея.

«Пюре получится еще вкуснее, если вы не будете варить картофель, а запечете его в мундире. Просто разместите вымытые сухие корнеплоды противень, полностью засыпанный солью. Отправьте овощ в разогретую до 160-180 градусов духовку и запекайте до тех пор, пока картофель не станет полностью мягким. Зачем же нам нужна соль? Она поможет гарниру приготовиться равномерно и не подгореть. Как только корнеплод дойдет до нужной консистенции, его нужно слегка остудить и почистить. Далее мы берем сито и протираем через него картофель, чтобы получилось пюре. Такой способ намного эффективнее, чем делать это при помощи толкушки, ведь так у нас точно не будет комочков. Теперь можно делать пюре классическим способом, добавляя в картофель теплое молоко, сливочное масло и специи. Благодаря такому способу мы получаем густое, однородное и ароматное пюре как в дорогом престижном ресторане». Уилл Мюррей, шеф-повар ресторана Fallow / Marie Claire .