Секрет от Константина Ивлева: как правильно жарить лук?

Большинство хозяек считают, что умеют готовить, и делают они это очень вкусно. Вот только лишь на деле оказывается, что и опытные кулинары допускают ошибки даже в самых базовых вещах. Кто-то не знает, когда добавлять соль во время готовки, кто-то не знает, как варить бульон, а кто-то даже не умеет жарить лук. Казалось бы, что сложного в том, чтобы просто закинуть овощ на сковороду и дождаться, пока он станет золотистым. Однако тут возникает множество трудностей, ведь лук выходит или недоготовленным, или же горелым. Как же правильно пожарить этот популярный овощ?

Этот простой процесс решил разложить по полочкам популярный шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев. В своем блоге кулинар дал несколько советов, которые помогут нам получить мягкий и золотистый лук без каких-либо трудностей. Как оказалось, такой техникой пользовались еще в СССР, а она осталась актуальной и по сей день.

«Удивляюсь тому, что в наше время многие кулинары не знают той самой идеальной консистенции жареного лука, когда он одновременно и остается золотистым, и тает во рту от мягкости и нежности. Самый проверенный годами вариант — это приготовить зажарку по системе общепита. В советское время именно так жарили пассировку из лука и моркови для приготовления подливок и супов. Для этого мы берем глубокую сковороду, большое количество масла и отправляем туда лук, нарезанный полукольцами. Когда же лук начинает становиться прозрачным, мы добавляем в сковороду сливочное масло. Самый главный секрет — это дожарить все это до такой степени, когда лук начнет выделять глюкозу и карамелизироваться. Как только он станет золотистым и мягким, снимаем сковороду с плиты, чтобы ничего не подгорело». - Константин Ивлев.