Шашлык без вреда: как замариновать мясо для здоровья и вкуса

Шашлык — это не только вкусное, но и тяжёлое блюдо для организма. Однако с помощью маринадов можно сделать мясо более диетическим и полезным. В этой статье мы расскажем о простых рецептах и советах по приготовлению вкусного шашлыка.

Зачем мариновать мясо?

Маринад помогает сделать мясо более нежным и сочным. Он обволакивает кусочки, «запечатывая» в них влагу. Это особенно важно для жёсткого или не очень свежего мяса. Кроме того, маринад придаёт мясу особый вкус.

При приготовлении шашлыка важно помнить, что любое мясо имеет свойство «сохнуть». Чтобы не допустить испарения воды, мясо необходимо хорошо промариновать. Маринад обволакивает кусочки, а при нагревании «запечатывает» в них влагу.

Какие правила нужно соблюдать?

• Свежее, молодое мясо можно не мариновать — его достаточно просто посолить и поперчить. Если вы хотите придать мясу особенный вкус, используйте маринад и следите за временем.
• Немолодое мясо или мясо, в качестве которого вы сомневаетесь, нужно мариновать долго. Минимальное время для курицы — 2 часа, свинины — 4 часа, говядины и баранины — 6 часов.
• Любое мясо может мариноваться сутки или даже двое. Ингредиенты в составе маринадов обладают антибактериальными свойствами.
• Мариновать мясо можно при комнатной температуре. Но если оно должно пробыть в маринаде более двух часов, то лучше убрать его в холодильник.
• Избегайте маринадов на основе масел и майонеза. При приготовлении они выделяют канцерогены.

В чём лучше замариновать мясо?

Свежевыжатые соки — отличная основа для маринадов. Они размягчают волокна за счёт высокого содержания витамина С. Для пропитки мяса можно использовать лимонный, апельсиновый, гранатовый сок и даже сок киви.

Кисломолочные продукты размягчают мясо за счёт полезных бактерий. Они придают блюду удивительную нежность и неповторимый сливочный вкус.

Минеральная вода тоже замечательно смягчает мясо, особенно говядину. Для маринада лучше всего использовать лечебно-столовую воду, богатую минеральными солями.