Окрошка: история и секреты приготовления

Окрошка — одно из древних русских блюд, которое готовили в крестьянских семьях. Предшественником окрошки считается «тюря» — квас с нарубленным луком и размоченным хлебом.

Изначально простое крестьянское блюдо, окрошка постепенно вошла в меню ресторанов Санкт-Петербурга. Её готовили не только с мясом, но и с рыбой.

Рецепт окрошки есть в книге Василия Левшина «Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистиллаторский» конца XVIII века. Готовили блюдо «из остатков жареного мяса разного — четвероногих, птиц домовых и диких…». То есть можно было использовать и дичь, и курицу, и свинину, и говядину.

В советские времена рецепт обрёл новую жизнь: вместо кваса стали использовать кефир, а вместо мяса и рыбы — колбасу. Сегодня популярны самые разные версии окрошки, и ведутся жаркие споры о правильности состава ингредиентов и заправки.

Мы предлагаем вспомнить рецепт «Мясной окрошки» из легендарной «Книги о вкусной и здоровой пище»: варёную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками. Мелко нарезать зелёный лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли — лук от этого станет мягким.

Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавить к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом. После этого в кастрюлю положить мясо, огурцы и лук. При подаче на стол окрошку посыпать мелко нарубленным укропом.

Состав продуктов: на 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зелёного лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны и 1 чайная ложка сахара.

Конечно, сегодня можно вместо мясного ассорти использовать варёное куриное мясо, а сметану заменить нежирным натуральным йогуртом. Это поможет облегчить процесс приготовления и сделать блюдо менее калорийным.