Рафинированное и нерафинированное масло: в чём разница и как выбрать?

Главное отличие рафинированного масла от нерафинированного заключается в том, что первый продукт подвергался специальной очистке, а второй сохранил не только полезные вещества, но и особый вкус и аромат, присущий масличным культурам.

Нерафинированное масло – для салатов

Нерафинированное масло, его ещё называют неочищенным, можно назвать самым полезным. Лучше выбирать именно такое – полученное методом холодного отжима. Это значит, что продукт не подвергался нагреванию, обработка была самая щадящая, а значит, максимально сохранились полезные вещества.

Нерафинированные масла имеют более густую консистенцию. Лучше всего использовать их для блюд, которые не будут подвергаться тепловой обработке. Термический нагрев такое масло переносит плохо – оно окисляется, начинает гореть, теряя витамины и полезные вещества.

Кроме того, в нём образуются трансжиры. Эта фракция жиров практически не усваивается организмом, они долго циркулируют в крови, способствуя повышению количества «плохого» холестерина и увеличивая риск развития атеросклероза, инсульта, инфаркта миокарда.

Поэтому лучше использовать нерафинированное масло в салатах – это улучшит всасывание и усвоение жирорастворимых витаминов.

Рафинированное масло – для жарки

Рафинированное масло отлично подходит для кулинарных экспериментов. Оно не имеет выраженного яркого вкуса и аромата, у него более жидкая консистенция. Продукт подходит даже для жарки, поскольку у такого масла более высокая точка горения, оно хорошо переносит нагрев до высоких температур и не окисляется.

Этот вид масла отличается от нерафинированного более длительным сроком годности и меньшей требовательностью к условиям хранения. Его вполне можно хранить на кухонной полке, но от попадания прямых солнечных лучей масло лучше оградить.

Важный момент: жарить еду на одном и том же масле можно только единожды! Повторное использование уже может быть опасно. Когда масло под воздействием высокой температуры начинает коптить, полезные антиоксиданты трансформируются во вредные радикалы, трансжиры. Их накопление в организме может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и другим проблемам со здоровьем.