Рассольник с изюминкой: как удивить семью новым вкусом

Рассольник — это не просто суп, это целая история, которую можно разнообразить новыми вкусами. Шеф-повар Александр Тарасов поделился секретом: добавление томатной пасты в рассольник делает его более пикантным и интересным.

Для приготовления вам понадобятся:

• перловая крупа — 70 г;
• куриные окорочка — 700 г;
• питьевая вода — 3 л;
• лавровый лист — 1 шт.;
• перец горошком — 4 шт.;
• репчатый лук — 100 г;
• морковь — 200 г;
• корень сельдерея — 100 г;
• солёные огурцы — 200 г;
• растительное масло — 2 ст. л. (34 мл);
• томатная паста — 50 г;
• огуречный рассол — 150 мл;
• петрушка — 2 вет.;
• свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• соль по вкусу.

Сначала тщательно промойте перловку, залейте её литром кипятка и оставьте на два часа. Затем воду слейте, крупу переложите в кастрюлю и варите полчаса. После этого откиньте на сито.

Параллельно приготовьте бульон из куриных окорочков с добавлением лаврового листа и перца горошком. На это уйдёт 50 минут.

Лук, морковь, сельдерей измельчите. Обжарьте на раскалённом масле, добавьте томатную пасту и доведите до полуготовности. Маринованные огурцы измельчите и томите в рассоле до мягкости.

В процеженный бульон добавьте перловку и доведите до кипения. Затем введите в блюдо пассерованные овощи и огурцы. Варите 7–10 минут. Посолите, поперчите и влейте рассол по вкусу.

«Если вы попробуете почти готовое блюдо и обнаружите, что оно пресноватое, влейте ещё немного рассола. Возможно, этого будет вполне достаточно. Главный же залог „успеха“ рассольника — хорошие солёные огурцы, которые обычно очищают и от кожицы, и от семян. Лучше, если это будут домашние или же рыночные бочковые. Найдете „правильные“ огурцы — соль в суп можно в принципе не добавлять», — отметил шеф-повар.