Свежие овощи мая: как укрепить здоровье и иммунитет

С приходом мая начинается настоящее «витаминное» время! На прилавках появляются свежие овощи: огурцы, редис, капуста, чеснок, картофель, зелёный горошек, кабачки. Чуть позже начнётся сезон баклажанов, патиссонов, тыквы. Важно есть овощи именно в сезон, когда их собирают. В это время они максимально полезны для организма, так как содержат наибольшее количество питательных веществ, сочны и вкусны.

Например, в молодом картофеле много калия, полезного для сосудов и сердца, витамина С, который укрепляет иммунную систему, защищает от вирусов и бактерий. А ещё в молодых плодах больше воды и меньше крахмала — это делает картофель диетическим продуктом.

В прошлогодних плодах концентрация витаминов и минералов гораздо ниже. Чем дольше картофель хранится, тем меньше в нём остаётся аскорбиновой кислоты. Кроме того, некоторые овощи способны со временем накапливать вредные вещества. Так, при длительном хранении в картофеле увеличивается количество соланина — ядовитого вещества, которое может спровоцировать проблемы с желудком и раздражение пищевода.

Чтобы как можно дольше сберечь витамины и минералы, важно правильно хранить овощи. Особую роль играют температура, влажность и пищевое соседство. В холодильнике следует хранить капусту, морковь, лук-порей, брокколи, редис, зелёный горошек. Помидоры, сладкий перец, кабачки, огурцы, лук, картофель, чеснок и баклажаны лучше держать в подвале или кладовке.

Помидоры лучше класть отдельно от других овощей. Картофель тоже. Желательно поместить его вместе с яблоками — так он дольше сохранит свежесть. Лук хорошо соседствует с чесноком.

Треснувшие плоды, которые ещё не начали гнить, хранить долго нельзя, их нужно термически обработать как можно скорее. Если вы купили слишком много овощей и не успеваете съесть, можно их заморозить и использовать позже.