Здоровое питание: как готовить, чтобы сохранить максимум пользы

От метода приготовления блюда зависит не только его калорийность, но и то, насколько удастся сохранить исходное количество полезных веществ. Исследования ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» показывают, что правильный способ обработки продуктов позволяет сохранить макро- и микроэлементы, повысить усвояемость пищевых веществ, улучшить вид и вкусовые качества продуктов и готовых блюд.

Для сохранения полезных веществ при холодной обработке продуктов следует соблюдать несколько правил:

• Размораживайте мясные продукты только на воздухе, чтобы избежать потери сока и питательных веществ.
• Чистите овощи непосредственно перед тепловой обработкой, чтобы предотвратить разрушение витаминов.
• Снимайте кожуру с фруктов и овощей тонким слоем, так как верхняя часть наиболее богата витаминами.
• Замачивайте крупы и зернобобовые в холодной воде на 2–3 часа перед тепловой обработкой.
• Не держите продукты в очищенном и нарезанном виде в воде или на воздухе.

Среди методов термической обработки выделяются варка, жарка, тушение, запекание и готовка в вакууме (су-вид). Каждый из них имеет свои особенности и влияет на сохранение питательных веществ по-разному.

Варка позволяет сохранить больше полезных веществ, особенно при использовании методов варки в СВЧ. Жарка, несмотря на свою популярность, может привести к потере витаминов и образованию вредных веществ при высоких температурах. Тушение и запекание также имеют свои преимущества и недостатки.

Су-вид — один из самых инновационных методов приготовления пищи, который позволяет сохранить все полезные вещества благодаря медленному приготовлению в вакууме при точно контролируемой температуре.

Выбирайте методы приготовления, которые помогут сохранить максимум пользы в ваших блюдах!