Секреты приготовления баклажанной икры от шеф-повара

Приближается сезон заготовок, и многие хозяйки по всей России начинают активно перерабатывать овощи и фрукты. Сегодня мы хотим поделиться с вами рецептом баклажанной икры от шеф-повара Сергея Маркина.

Сергей Маркин, эксперт по восточной кухне, предлагает приготовить пряную баклажанную икру с марокканскими специями. Он делится своими секретами, как сделать это блюдо ещё вкуснее.

«Баклажаны, особенно молодые, нужно замочить в солёной воде, чтобы не было горечи», — говорит шеф-повар. «Баклажаны — это продукт, который впитывает масло, как губка, поэтому важно не переборщить с маслом. Из-за этого потом может получиться каша».

Помимо этого, Маркин рекомендует не очищать баклажаны полностью, а делать «зебру», то есть оставлять кожуру через сантиметр, чтобы была текстура, а не бесформенная масса.

В рецепте используются стандартные ингредиенты, но и тут есть нюансы. «Добавляем лук, морковь, томаты (я стараюсь не использовать томатную пасту, потому что она очень кислит). Можно использовать либо свежие томаты, либо консервированные», — делится Маркин.

После подготовки ингредиентов можно приступать к самому главному — обжариванию и тушению под крышкой. «Можно сделать икру, прокрутив через мясорубку или с помощью блендера, но я предпочитаю резать мелким кубиком, это затратнее по времени, но текстура получается более красивая», — говорит шеф-повар.