Возможно ли приготовить тесто без яиц? Легко!

#Полезные советы
Приготовить тесто без яиц
Приготовить тесто без яиц / kamranaydinov / Freepik
Аудиоверсия статьи «Возможно ли приготовить тесто без яиц? Легко!» / Aply

Хотели порадовать близких ароматной выпечкой, но в холодильнике не нашлось яиц? Не беда, ведь есть и другие продукты, которыми их можно с легкостью заменить. Давайте сначала разберемся, какую функцию выполняют в тесте яйца.

Еще с детства мы знаем, что яйцо — это связующий элемент, который при замешивании обволакивает все ингредиенты, а при нагревании в духовке твердеет. Помимо этого оно добавляет тесту влагу, работает как разрыхлитель и делает выпечку пышной, выполняет функцию эмульгатора и стабилизатора. Чем же можно заменить такую основополагающую составляющую любого десерта? Своим лайфхаком поделилась кондитер и владелица онлайн-школы по веганской выпечке Елена Богданова.

«Мой любимый способ замены яиц в выпечке — это фруктовое или овощное пюре. Оно помогает связывать ингредиенты за счет высокого содержания в них пектина. Его много в яблоках, апельсинах, бананах, свекле и даже баклажане. Максимальное количество пектина концентрируется при термообработке, именно поэтому мы делаем пюре из запеченных фруктов и овощей. И только банан можно растолочь вилкой свежим. Важно — одно куриное яйцо равно 60 г пюре».
кондитер, владелица школы Awaken School / YouTube-канал "Awaken School"
Елена Богданова
Елена Богданова