Сок или вода: почему при жарке мяса из него выходит жидкость

Чуть ли не каждый день хозяйки проводят время у плиты, чтобы пожарить к ужину сочное и сытное мясо. Однако таким оно получается не всегда, ведь во время готовки из него может выходить слишком много жидкости, которая мешает мясу подрумяниться и получить золотистую корочку. В чем же кроется проблема? Что же выделяется из белка — сок или обычная вода?

В этом вопросе разобрался профессионал своего дела — шеф-повар и телеведущий Константин Ивлев. Опытный кулинар рассказал, что есть несколько причин появления жидкости во время приготовления мяса. Первая и самая частая — это просто некачественное мясо, которое несколько раз проходило заморозку, дабы добрать больше веса при помощи воды. Еще стоит обратить внимание на посуду, в которой вы готовите белок. Она должна быть изготовлена из качественной стали. Если сковорода или сотейник плохо накалены, то мясо прожаривается неравномерно и выделяет при этом жидкость.

Какими бы ни были доводы шефа, в Сети все равно будут те, у кого есть и свое мнение. Так, ряд домохозяек отметил, что «жидкость будет в любом мясе, это природный сок». В противовес этому мнению выступили кулинары, которые согласны со словами профессионала.

«Всегда думала, что такая вода — это нормально, но потом появилась своя живность и все встало на свои места», «Шеф всегда прав. Спасибо, что делитесь своей мудростью», «Жаль, что сейчас встречается только некачественное мясо, я его вовсе перестала покупать», «Как оказалось, у меня все дело в сковороде и ее неправильном нагреве. Благодарю за важные напоминания, Константин!», «Купить мясо без воды и льда сейчас на вес золота. Теперь беру его только на рынке», — прокомментировали кулинарные советы поклонники жареного мяса. / YouTube-канал "Константин Ивлев" .